沖縄出身のニューフェイス普久原雄太くん(22）
ブルーベリーを摘むのは生まれて初めての経験
3日前までの梅雨空、曇天がウソのような晴天。
照りつける日差しが肌に刺さります。
こちらへはこの4年間毎シーズンお世話になっていますが、お父さんの探究心と努力は半端じゃありません。ブルーベリーが良い実をつけるよういろいろなお世話をされていて、あまりにブルーベリーに手がかかるため今年は菜園に手がまわらないそうで…
今年もたくさんの実をつけています。が、全体に実が小さいみたいです。
低温だった梅雨が明けてからいきなり灼熱なので粒が大きくなる前に色づいてしまうのだとか。
そういえば昨年うかがった同時期ではもっと粒も大きく量も多かったような気がします。
そして自然とともに育つ作物の天敵といえば鳥獣！おととしはカラスの被害がひどく、
お父さんが網で囲いを作ったおかけで昨年、今年とほぼ被害はなし。
ところが今年は土を掘り返して畑を荒らす新しい敵が現れたそうです。なんと、アライグマ！
畑にりっぱな落し物をしていますねぇ。ブルーベリーいっぱい食べてるみたいです(笑
さすがに画像はありません。。。
シェフ吉岡いわく「アライグマ、めっちゃうまいでっ！！！」 ←どこで食べたんですか???
とりあえず仕掛けたワナにアライグマがかかったら送っていただく約束をして、ブルーベリー農園を後にしました。
今月も残すところあと数日となりました。
この夏ならではの素材を柔らかなガナッシュとソース、ジェラート、スプーム(泡)、フレッシュとあらゆる形で召し上がっていただける「パフェ仕立て」にして皆様のご来店をお待ちしております。
パティシエ 山田でした。
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台風でもないのに街がため池のようになってました。ほんとうに怖い。
さて、先日の曇ってたけどもちこたえたある日、スタッフ連れて長野へ行ってきました。
先ずハーブティーで出迎えていただいて、
一面ミントです。
こちらでは主にハーブ類全般とセルバチコやからし菜などを育ててらっしゃいます。
その品質は抜群です。CANOVIANOANNEXも大変お世話になっています。
グリークバジル。
セルバチコの畑。
ディルの畑。とってもいい香り〜
ハーブのブーケをお願いしてました。試作が出来たんで見せてもらってあーだこーだ言ってます。
みんなであーだこーだ。
ここでパック詰めされていきます。みなさん手が早い早い。
お昼は、兄部坊さんで精進料理をいただきました。
なかでも一番好きだったのがこれ、
胡麻豆腐！！極めてシンプルなんですがとっても奥深い味わいでした。
続いて向かった先が、
こちらではちょっと変わった普通のスーパーではあまり見かけないきのこを育ててらっしゃいます。
製造過程を見学させてもらいました。
米ぬかやらを瓶に詰め菌床を作り、きのこの赤ちゃんを植えつけるとこんな菌糸状になり、
徐々に徐々に、、、
でっかくなっちゃった！！！笑
他にもこんなきのこが、
生で食べさしてくれましたが、香りや味、食感がまったく違い驚きました。
秋になればこのきのこ達をたっぷり使っっちゃいます。楽しみです。
始発の新幹線で帰りは最終。強行日程でしたが、
とってもいい経験になった一日でした。
＠よしおか]]>
※ こちらのリストの他にも多数取り揃えております。
| Spumante - スパークリングワイン | |||
|---|---|---|---|
| N.V. | Quid | LA QUARDIENSE | ¥4,200 |
| クイド | カンパーニャ | ||
| N.V. | Hugo Rose Sparkling | MARKUS HUBER | ¥4,200 |
| フーゴ ロゼ スパークリング | オーストリア | ||
| N.V. | Sidre Doux | ERIC BORDELET | ¥4,200 |
| 【シードル・甘口】エリック ボルドレ | フランス・カルヴァドス | ||
| Vini Bianchi - 白ワイン | |||
|---|---|---|---|
| 2008 | Hugo | MARKUS HUBER | ¥4,200 |
| フーゴ | オーストリア | ||
| 2008 | Trebbiano d'Abruzo | MASCIARELLI | ¥4,200 |
| トレッビアーノ ダブルッツォ | アブルッツォ | ||
| 2007 | Pinot Bianco | COLTERENZIO | ¥4,725 |
| ピノ ビアンコ | トレンティーノ アルト アディジェ | ||
| 2007 | Pinot Gris | CLOS DU TUE BOEUF | ¥5,250 |
| ピノ グリ | フランス・ロワール | ||
| 2007 | I Masieri | LA BIANCARA | ¥5,250 |
| マシエリ | ヴェネト | ||
| 2006 | Kintet | PAUL KUBLER | ¥5,250 |
| キンテット | フランス・アルザス | ||
| 2007 | Biancodicaselle | BENANTI | ¥5,250 |
| ビアンコディカセッレ | シチリア | ||
| 2008 | Polena | DONNAFUGATA | ¥5,250 |
| ポレーナ | シチリア | ||
| 2007 | Milleuve | NICOLA MANFERRARI | ¥5,775 |
| ミッレウーヴェ | フリウリ ヴェネツィア ジューリア | ||
| 2008 | Bianco | DARIO PRINCICI | ¥6,300 |
| ダリオ プリンチッチ ビアンコ | フリウリ ヴェネツィア ジューリア | ||
| 2007 | Greco Campagna Due Chicchi | BENITO FERRARA | ¥5,250 |
| グレコ ドゥエ キッキ | カンパーニャ | ||
| 2006 | Pignoletto | ALBERTO TEDESCHI | ¥5,775 |
| テデスキ ピニョレット | エミリア ロマーニャ | ||
| 2006 | Monlouis sur Loire Les Tuffeaux | FRANCOISE CHIDAINE | ¥7,875 |
| 【やや甘口】モンルイ シュル ロワール レ トゥフォ | フランス・ロワール | ||
| Vini Rossi - 赤ワイン | |||
|---|---|---|---|
| 2008 | Spatburgunder | RINKLIN | ¥5,250 |
| シュペートブルグンダー | ドイツ・バーデン | ||
| 2002 | Barbera d'Asti | TRINCHERO | ¥4,200 |
| バルベラ ダスティ | ピエモンテ | ||
| 2007 | Le Petit Scarabee | LE SCARABEE | ¥5,250 |
| ル プティ スカラベ | フランス・ルーション | ||
| 2006 | Les Pierres Noires | MAUPERTUIS | ¥4,725 |
| モーペルチュイ | フランス・オーベルニュ | ||
| 2007 | Bourguil Jour de Soif | PIERRE GAUTHIER | ¥5,250 |
| ブルグイユ ジュール ド ソワフ | フランス・ロワール | ||
| 2006 | Rossodiverzella | BENANTI | ¥5,250 |
| ロッソディヴェルゼッラ | シチリア | ||
| 2006 | Chianti Montalbano | FATTORIA CASTELLINA | ¥6,300 |
| キャンティ モンタルバーノ | トスカーナ | ||
| 2004 | Gli Scarsi | GIUSEPPE RATTO | ¥5,250 |
| リ スカルシ | ピエモンテ | ||
| 2006 | Montepulciano d'Abruzzo | MASCIARELLI | ¥4,200 |
| モンテプルチアーノ ダブルッツォ | アブルッツォ | ||
| 2005 | Le Piane | LE PIANE | ¥5,250 |
| レ ピアーネ | ピエモンテ | ||
| 2002 | Monpeyroux | L'AIGUELIERE | ¥6,300 |
| レギュリエール | フランス・ラングドック | ||
| 2006 | Faugeres | LEON BARRAL | ¥6,300 |
| レオン バラル | フランス・ラングドック | ||
| 2006 | Nestri | MEROI | ¥6,825 |
| ネストリ | フリウリ | ||
表示の価格には消費税（5%）を含んでおります。
Pranzo di Pasta
【平日のみ】
ミニサラダ・本日のパスタ・カッフェ
¥1,365
ご希望によりプラス735円で選べるドルチェを追加して頂けます
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Pranzo del Giorno
Antipasto
本日のアンティパスト
Pasta
本日のパスタ
Pesce o Carne
「魚料理」または「肉料理」をお選びください
Caffe
カッフェ
【平日】 ¥2,100
ご希望によりプラス525円で選べるドルチェを追加して頂けます
【土・日・祝日】 ¥2,625
ゆっくりとドルチェもお召し上がり下さい
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Pranzo Canoviano
下記メニューより Antipasto, Capellini, Pasta, Pesce o Carne をお選びください。
食材の入荷状況により料理の内容が変更になる場合があります。予めご了承ください。
Antipasto
１．カノビアーノサラダ（たっぷりの新鮮野菜と水牛のモッツァレッラ 生ハム添え）
・
２．夏鹿の炙りカルパッチョと毛ガニのジュレ 夏のサラダ仕立て（+525円）
Capellini
１．淡路産アジと赤紫蘇の冷製カッペリーニ
・
２．シマエビとカラスミの冷製カッペリーニ（+525円）
Pasta
１．冬瓜と鴨肉ラグーのスパゲッティーニ
・
２．淡路産ハモと焼茄子のトルキエッティ 穂紫蘇の香り（+525円）
・
３．三河産ウナギと鷹峰とうがらし オレンジの香るキタッラ（+840円）
Pesce o Carne
１．カダイフに包まれた本日鮮魚 枝豆のクーリと大徳寺納豆
・
２．太刀魚のカルトッチョ レモンとトリュフの香り（+525円）
・
３．フランス産ホロホロ鳥腿肉のグリル サマーポルチーニとオリーブのコンディマン
・
４．オーストラリア産仔羊背肉のソテー タイムの香るフレッシュトマトとパパイヤのソース（+525円）
・
５．シャラン産鴨胸肉と賀茂茄子のロースト 無花果のコンフィチュールをソースにして（+1,050円）
Dolce
下記よりお好みのドルチェをお選びください。
※5名様以上の場合は、申し訳ありませんが内容をお任せ頂きます。
１．京都 大原野の斎藤さんが作ったブルーベリーをパフェ仕立てで
・
２．沖縄産マンゴーのプリン パイナップルのコンフィチュールとパッションフルーツのグラニテを一緒に
・
３．スイカの冷たいスープ カンパリのジュレとココナッツのジェラートを添えて
・
４．栗のカフェラテ
Caffe
カッフェ
¥3,675
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Pranzo Degustazione
厳選した食材を使った、内容を全てお任せ頂くフルコース
御予算に応じて御用意させて頂きます
※3日前までの御予約にてお承りしております
※土日祝日に限り、6,300円のコースのみ当日の御注文でも承ります
¥6,300〜
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表示の価格には消費税（5%）を含んでおります。
ディナータイムは別途にサービス料（10%）を頂戴しております。
Cena del Giorno
Antipasto
本日のアンティパスト
Pasta
本日のパスタ
Pesce o Carne
「魚料理」または「肉料理」をお選びください
Dolce
ドルチェメニューよりお選び頂けます
Caffe
カッフェ
¥3,675
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Cena Canoviano
下記メニューより Antipasto, Capellini, Pasta, Pesce, Carne をお選びください
食材の入荷状況により料理の内容が変更になる場合があります。予めご了承ください。
Antipasto
１．カノビアーノサラダ（たっぷりの新鮮野菜と水牛のモッツァレッラ 生ハム添え）
・
２．夏鹿の炙りカルパッチョと毛ガニのジュレ 夏のサラダ仕立て（+525円）
Antipasto Caldo
時鮭と夏野菜のガルビュール
Capellini
１．淡路産アジと赤紫蘇の冷製カッペリーニ
・
２．シマエビとカラスミの冷製カッペリーニ（+525円）
Pasta
１．冬瓜と鴨肉ラグーのスパゲッティーニ
・
２．淡路産ハモと焼茄子のトルキエッティ 穂紫蘇の香り（+525円）
・
３．三河産ウナギと鷹峰とうがらし オレンジの香るキタッラ（+840円）
Pesce
１．カダイフに包まれた本日鮮魚 枝豆のクーリと大徳寺納豆
・
２．太刀魚のカルトッチョ レモンとトリュフの香り（+525円）
Carne
１．フランス産ホロホロ鳥腿肉のグリル サマーポルチーニとオリーブのコンディマン
・
２．オーストラリア産仔羊背肉のソテー タイムの香るフレッシュトマトとパパイヤのソース（+525円）
・
３．シャラン産鴨胸肉と賀茂茄子のロースト 無花果のコンフィチュールをソースにして（+1,050円）
Dolce
下記よりお好みのドルチェをお選びください。
※5名様以上の場合は、申し訳ありませんが内容をお任せ頂きます。
１．京都 大原野の斎藤さんが作ったブルーベリーをパフェ仕立てで
・
２．沖縄産マンゴーのプリン パイナップルのコンフィチュールとパッションフルーツのグラニテを一緒に
・
３．スイカの冷たいスープ カンパリのジュレとココナッツのジェラートを添えて
・
４．栗のカフェラテ
Caffe
カッフェ
¥5,250
ページトップへ
Cena Degustazione
厳選した食材を使った、内容を全てお任せ頂くフルコース
御予算に応じて御用意させて頂きます
※3日前までの御予約にてお承りしております
※土日祝日に限り、8,400円のコースのみ当日の御注文でも承ります
¥8,400より
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濡れるし、傘という荷物が増えます。今でこそですが、小さい頃はなんであんななくなんのか解らんぐらい
よく傘を無くしました。その度に怒られたのを思い出します笑
今日はキッチンの風景を先ず。
平日のある日です。
サービスマネージャーも参加しての、、、
ブライダル秋の新メニュー撮影会を行いました。
普段とは違う緊張感の中いい写真がたくさん撮れました。
私の写真は携帯なのでボケボケです。すいません。。。
ブライダル(MiaVia)では年４回メニューを変えます。その時その時の旬のものを最高にいい状態で
お出しできるようにする為です。そして当日はできるだけギリギリに調理や盛り付けも始めます。
ほんとにギリギリ。これも最高にいい状態で食べていただきたいという想いでスタッフ全員が意識して
やっていることです。ブライダルは大量調理で流れ作業的なイメージですが、私達は誰一人として
そんな気持ちでやることはありません。カノビアーノのレストラン料理というもの。一皿一皿集中して
できたもの。ただその数が多いだけ。と捉えています。なんせお客様の一生に一度の晴れの日ですから。
＠よしおか
緊急募集！！！
私達と共にレストラン、ブライダルを盛り上げてくれるスタッフを募集します！
キッチン、パティシエ、サービススタッフです。経験者◎
お待ちしています☆]]>
全員休めるのになにもしない手はありません。
んでもって…
めちゃくちゃ晴れたこの間の水曜日にキッチンスタッフやホールスタッフ、はたまた映像さんなども入り混じって
フットサルを始めました！日ごろの運動不足解消ならびにチームワークを養う意味でも
すごくいいことですよね☆
次回は『フットサルで汗流す→→→喉カラカラ→→→ビールで乾杯→→→バーベキュー』なんかも計画中。＠よしおか]]>