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カノビアーノ アネックス
AYUといえばgood
- 2010-08-02 (Mon)
想えば遠くに来たもんだ〜♪♪
どうも、よしおかです☆
さあ今日は滋賀県長浜レポートです。何しに来たかというと、、、
鮎！あゆ！アユ！です。
今最も旬なお魚のひとつですよね。コレを食べなきゃ日本人としてソンですよ〜。
こちらはそんな鮎を養殖されているところです。
このような釣堀のようなところに、
いますね〜 たくさん。少し解りづらいですか？
私の携帯カメラの限界寄りで一枚。
予想以上に広いところです。細かく鮎の成長に合わせて生簀を入れ替えます。
このような極太のホースにどんどん吸い込まれます。鮎にしたら命がけのアトラクションの始まりです。
（ホースの中の鮎見えます？）
そしてよう解らん機会の中へ。
こんなんなってまして、さながら鮎の急流すべりといったところ。
どんどん上から滑ってきて、
この三角と三角の間からまだ小さい鮎は落ちてしまいはじかれます。
大きい鮎だけ残って、餌抜きのための生簀へ。出荷まで2日ほど。
次から次へと大移動。
イケメン高木くん、鮎をお姫様抱っこしちゃいました。笑
いい大きさです。大きすぎてもダメ。焼いた時に骨が残りすぎます。
これぐらいの80gまでが好みです。
一通り見学させてもらった後、こちらが経営されています、『鮎茶屋かわせ』さんへ。
めちゃくちゃいい造りの建物、お部屋に案内されて、
(雰囲気が最高〜）
稚鮎のたいたんからスタート。山椒の実がいい感じ◎
まだ動いています。
自分で乗っけて焼くのです。これがいいんですよね〜◎
そして、『焼ききる』ということが大事。しっかり焼くことによって頭ごといけます。
焼けるまで、鯉の洗い、びわ鱒、鮎皮湯引き、鮎造り。酢味噌と山葵醤油で。
鮎唐揚げ。サックサクのフワッフワや◎
焼けました〜！
どうですか、西野くん？美味しそうに食べてますね〜。笑
稚鮎天ぷら。この辺から一同『ヤバイ』連発。
南蛮漬け。
味噌焼き。と続いて、
最後はこれ、鮎雑炊で締め。
丸一匹入っています。
当然腹パンパンでございます。なんと言う贅沢、至福のときでした。ほぼ鮎のみで腹が膨れるとは。
しかも目が飛び出るぐらい安い！！大阪では当然無理やな。この値段は。往復300�舛�けてくる価値はあります。
すっかり夕暮れの中帰りました。
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今だけ！旬の味
- 2010-07-27 (Tue)
梅雨明けを待ってブルーベリーを摘みに京都・「大原野 ブルーベリーファーム」へ行ってきました。
沖縄出身のニューフェイス普久原雄太くん(22）
ブルーベリーを摘むのは生まれて初めての経験
3日前までの梅雨空、曇天がウソのような晴天。
照りつける日差しが肌に刺さります。
こちらへはこの4年間毎シーズンお世話になっていますが、お父さんの探究心と努力は半端じゃありません。ブルーベリーが良い実をつけるよういろいろなお世話をされていて、あまりにブルーベリーに手がかかるため今年は菜園に手がまわらないそうで…
今年もたくさんの実をつけています。が、全体に実が小さいみたいです。
低温だった梅雨が明けてからいきなり灼熱なので粒が大きくなる前に色づいてしまうのだとか。
そういえば昨年うかがった同時期ではもっと粒も大きく量も多かったような気がします。
そして自然とともに育つ作物の天敵といえば鳥獣！おととしはカラスの被害がひどく、
お父さんが網で囲いを作ったおかけで昨年、今年とほぼ被害はなし。
ところが今年は土を掘り返して畑を荒らす新しい敵が現れたそうです。なんと、アライグマ！
畑にりっぱな落し物をしていますねぇ。ブルーベリーいっぱい食べてるみたいです(笑
さすがに画像はありません。。。
シェフ吉岡いわく「アライグマ、めっちゃうまいでっ！！！」 ←どこで食べたんですか???
とりあえず仕掛けたワナにアライグマがかかったら送っていただく約束をして、ブルーベリー農園を後にしました。
今月も残すところあと数日となりました。
この夏ならではの素材を柔らかなガナッシュとソース、ジェラート、スプーム(泡)、フレッシュとあらゆる形で召し上がっていただける「パフェ仕立て」にして皆様のご来店をお待ちしております。
パティシエ 山田でした。
沖縄出身のニューフェイス普久原雄太くん(22）
ブルーベリーを摘むのは生まれて初めての経験
3日前までの梅雨空、曇天がウソのような晴天。
照りつける日差しが肌に刺さります。
こちらへはこの4年間毎シーズンお世話になっていますが、お父さんの探究心と努力は半端じゃありません。ブルーベリーが良い実をつけるよういろいろなお世話をされていて、あまりにブルーベリーに手がかかるため今年は菜園に手がまわらないそうで…
今年もたくさんの実をつけています。が、全体に実が小さいみたいです。
低温だった梅雨が明けてからいきなり灼熱なので粒が大きくなる前に色づいてしまうのだとか。
そういえば昨年うかがった同時期ではもっと粒も大きく量も多かったような気がします。
そして自然とともに育つ作物の天敵といえば鳥獣！おととしはカラスの被害がひどく、
お父さんが網で囲いを作ったおかけで昨年、今年とほぼ被害はなし。
ところが今年は土を掘り返して畑を荒らす新しい敵が現れたそうです。なんと、アライグマ！
畑にりっぱな落し物をしていますねぇ。ブルーベリーいっぱい食べてるみたいです(笑
さすがに画像はありません。。。
シェフ吉岡いわく「アライグマ、めっちゃうまいでっ！！！」 ←どこで食べたんですか???
とりあえず仕掛けたワナにアライグマがかかったら送っていただく約束をして、ブルーベリー農園を後にしました。
今月も残すところあと数日となりました。
この夏ならではの素材を柔らかなガナッシュとソース、ジェラート、スプーム(泡)、フレッシュとあらゆる形で召し上がっていただける「パフェ仕立て」にして皆様のご来店をお待ちしております。
パティシエ 山田でした。
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長野へ
- 2010-07-17 (Sat)
ここ数年の雨の降り方は異常ですよね。ニュースで見ましたが
台風でもないのに街がため池のようになってました。ほんとうに怖い。
さて、先日の曇ってたけどもちこたえたある日、スタッフ連れて長野へ行ってきました。
先ずハーブティーで出迎えていただいて、
一面ミントです。
こちらでは主にハーブ類全般とセルバチコやからし菜などを育ててらっしゃいます。
その品質は抜群です。CANOVIANOANNEXも大変お世話になっています。
グリークバジル。
セルバチコの畑。
ディルの畑。とってもいい香り〜
ハーブのブーケをお願いしてました。試作が出来たんで見せてもらってあーだこーだ言ってます。
みんなであーだこーだ。
ここでパック詰めされていきます。みなさん手が早い早い。
お昼は、兄部坊さんで精進料理をいただきました。
なかでも一番好きだったのがこれ、
胡麻豆腐！！極めてシンプルなんですがとっても奥深い味わいでした。
続いて向かった先が、
こちらではちょっと変わった普通のスーパーではあまり見かけないきのこを育ててらっしゃいます。
製造過程を見学させてもらいました。
米ぬかやらを瓶に詰め菌床を作り、きのこの赤ちゃんを植えつけるとこんな菌糸状になり、
徐々に徐々に、、、
でっかくなっちゃった！！！笑
他にもこんなきのこが、
生で食べさしてくれましたが、香りや味、食感がまったく違い驚きました。
秋になればこのきのこ達をたっぷり使っっちゃいます。楽しみです。
始発の新幹線で帰りは最終。強行日程でしたが、
とってもいい経験になった一日でした。
＠よしおか
台風でもないのに街がため池のようになってました。ほんとうに怖い。
さて、先日の曇ってたけどもちこたえたある日、スタッフ連れて長野へ行ってきました。
先ずハーブティーで出迎えていただいて、
一面ミントです。
こちらでは主にハーブ類全般とセルバチコやからし菜などを育ててらっしゃいます。
その品質は抜群です。CANOVIANOANNEXも大変お世話になっています。
グリークバジル。
セルバチコの畑。
ディルの畑。とってもいい香り〜
ハーブのブーケをお願いしてました。試作が出来たんで見せてもらってあーだこーだ言ってます。
みんなであーだこーだ。
ここでパック詰めされていきます。みなさん手が早い早い。
お昼は、兄部坊さんで精進料理をいただきました。
なかでも一番好きだったのがこれ、
胡麻豆腐！！極めてシンプルなんですがとっても奥深い味わいでした。
続いて向かった先が、
こちらではちょっと変わった普通のスーパーではあまり見かけないきのこを育ててらっしゃいます。
製造過程を見学させてもらいました。
米ぬかやらを瓶に詰め菌床を作り、きのこの赤ちゃんを植えつけるとこんな菌糸状になり、
徐々に徐々に、、、
でっかくなっちゃった！！！笑
他にもこんなきのこが、
生で食べさしてくれましたが、香りや味、食感がまったく違い驚きました。
秋になればこのきのこ達をたっぷり使っっちゃいます。楽しみです。
始発の新幹線で帰りは最終。強行日程でしたが、
とってもいい経験になった一日でした。
＠よしおか
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たまには相合傘でも
- 2010-06-15 (Tue)
ついに関西も梅雨入りしたということでしばらくは大変な毎日です。
濡れるし、傘という荷物が増えます。今でこそですが、小さい頃はなんであんななくなんのか解らんぐらい
よく傘を無くしました。その度に怒られたのを思い出します笑
今日はキッチンの風景を先ず。
平日のある日です。
サービスマネージャーも参加しての、、、
ブライダル秋の新メニュー撮影会を行いました。
普段とは違う緊張感の中いい写真がたくさん撮れました。
私の写真は携帯なのでボケボケです。すいません。。。
ブライダル(MiaVia)では年４回メニューを変えます。その時その時の旬のものを最高にいい状態で
お出しできるようにする為です。そして当日はできるだけギリギリに調理や盛り付けも始めます。
ほんとにギリギリ。これも最高にいい状態で食べていただきたいという想いでスタッフ全員が意識して
やっていることです。ブライダルは大量調理で流れ作業的なイメージですが、私達は誰一人として
そんな気持ちでやることはありません。カノビアーノのレストラン料理というもの。一皿一皿集中して
できたもの。ただその数が多いだけ。と捉えています。なんせお客様の一生に一度の晴れの日ですから。
＠よしおか
緊急募集！！！
私達と共にレストラン、ブライダルを盛り上げてくれるスタッフを募集します！
キッチン、パティシエ、サービススタッフです。経験者◎
お待ちしています☆
濡れるし、傘という荷物が増えます。今でこそですが、小さい頃はなんであんななくなんのか解らんぐらい
よく傘を無くしました。その度に怒られたのを思い出します笑
今日はキッチンの風景を先ず。
平日のある日です。
サービスマネージャーも参加しての、、、
ブライダル秋の新メニュー撮影会を行いました。
普段とは違う緊張感の中いい写真がたくさん撮れました。
私の写真は携帯なのでボケボケです。すいません。。。
ブライダル(MiaVia)では年４回メニューを変えます。その時その時の旬のものを最高にいい状態で
お出しできるようにする為です。そして当日はできるだけギリギリに調理や盛り付けも始めます。
ほんとにギリギリ。これも最高にいい状態で食べていただきたいという想いでスタッフ全員が意識して
やっていることです。ブライダルは大量調理で流れ作業的なイメージですが、私達は誰一人として
そんな気持ちでやることはありません。カノビアーノのレストラン料理というもの。一皿一皿集中して
できたもの。ただその数が多いだけ。と捉えています。なんせお客様の一生に一度の晴れの日ですから。
＠よしおか
緊急募集！！！
私達と共にレストラン、ブライダルを盛り上げてくれるスタッフを募集します！
キッチン、パティシエ、サービススタッフです。経験者◎
お待ちしています☆
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日焼け止めはやっぱりANESSA。
- 2010-06-07 (Mon)
カノビアーノアネックス(ＭｉａＶｉａ)は水曜日にお休みをいただいています。
全員休めるのになにもしない手はありません。
んでもって…
めちゃくちゃ晴れたこの間の水曜日にキッチンスタッフやホールスタッフ、はたまた映像さんなども入り混じって
フットサルを始めました！日ごろの運動不足解消ならびにチームワークを養う意味でも
すごくいいことですよね☆
次回は『フットサルで汗流す→→→喉カラカラ→→→ビールで乾杯→→→バーベキュー』なんかも計画中。＠よしおか
全員休めるのになにもしない手はありません。
んでもって…
めちゃくちゃ晴れたこの間の水曜日にキッチンスタッフやホールスタッフ、はたまた映像さんなども入り混じって
フットサルを始めました！日ごろの運動不足解消ならびにチームワークを養う意味でも
すごくいいことですよね☆
次回は『フットサルで汗流す→→→喉カラカラ→→→ビールで乾杯→→→バーベキュー』なんかも計画中。＠よしおか
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CANOVIANO ANNEX
カノビアーノ アネックス
〒564-0054
大阪府吹田市芳野町13-10
（アメニティ江坂内 MiaViaアトリエ棟1F）
→アクセスマップ
Lunch 11：30〜14：30(L.O.)
Dinner 18：00〜21：00(L.O.)
定休日 毎週水曜日
（祝日の場合は営業）
ご予約・お問い合わせは
TEL. 06-6380-2345
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